Pesquisa do PPG em Alimentos e Nutrição otimiza Kombucha de Chá Verde
A Universidade Federal do Piauí (UFPI) recebeu recentemente a defesa de doutorado de Iraíldo Francisco Soares, que apresentou uma pesquisa inovadora sobre o desenvolvimento e otimização da Kombucha de Chá Verde (Camellia sinensis L.). O estudo, realizado no Programa de Pós-Graduação em Alimentos e Nutrição do Centro de Ciências da Saúde (CCS), busca aprimorar a produção desta bebida fermentada rica em nutrientes.
A Kombucha, uma bebida produzida pela fermentação do chá verde ou preto utilizando uma cultura simbiótica de bactérias e leveduras, tem ganhado popularidade devido aos seus potenciais benefícios à saúde. O trabalho de Iraíldo focou em identificar as melhores condições de produção, visando maximizar o teor nutricional da bebida de forma eficiente e econômica.
Os resultados da pesquisa apontam para uma série de benefícios associados ao consumo regular de Kombucha, incluindo a modulação da microbiota intestinal, fortalecimento do sistema imunológico, prevenção de câncer, redução do risco de doenças cardiovasculares e infecções microbianas, além de propriedades hipoglicêmicas e antilipêmicas.
Recém doutor em Alimentos e Nutrição pela UFPI, Iraíldo Francisco Soares
O estudo se destaca pela busca de uma formulação ideal, livre de efeitos tóxicos e rica em componentes benéficos à saúde. Este avanço na pesquisa pode ter implicações significativas tanto para a indústria alimentícia quanto para a saúde pública.
Iraíldo Francisco Soares, que conduziu a pesquisa entre 2020 e 2024 sob a orientação do professor Robson Alves da Silva, compartilhou suas perspectivas sobre o projeto. “Como metas futuras, pretendo divulgar os dados científicos obtidos no estudo e ampliar o conhecimento da população do Estado do Piauí sobre a kombucha e seus benefícios à saúde, visando promover o bem-estar e incentivar o empreendedorismo na produção da bebida”, finalizou Iraíldo.