O Campus de Parnaíba dispõe de 12 cursos de graduação, voltados para as seguintes áreas, a saber:
Ciências Biológicas e da Saúde:
Ciências Biológicas | Ciências Biomédicas | Fisioterapia | Psicologia | Medicina
Ciências Sociais e Aplicadas:
Administração | Ciências Contábeis | Ciências Econômicas | Turismo
Ciências da Educação:
Ciências Exatas e da Natureza:
Engenharia de Pesca | Matemática